红茶为什么会发酸?

红茶为什么会发酸?

2021-07-30 02:12:34

红茶被公认为中国六大茶中的一种。好的红茶醇厚甘甜,香气浓郁,大多数人都能接受。而且红茶性温,有养胃护胃的功效,能做出很多好吃的,所以受到很多人的青睐。但市场上有些红茶,喝起来会有酸味,那么是什么原因导致红茶发酸?

发酵过程中出现酸味。

红茶属于全发酵茶,发酵过程中会有酸味,所以红茶的味道会变酸。红茶的发酵过程需要6-8个小时。这一阶段,茶师完全掌握了发酵时间。可见,红茶制茶技术人员的经验非常重要。如果不掌握发酵程度,茶的味道很容易酸。红茶发酵过多会产生乳酸菌,高温冲泡会有酸味,也叫酶。茶本身就是发酵茶,酸味正常。但如果太酸,自然就不是好茶了。

酸味出现在储存过程中。

若干茶放得不好,茶叶受潮后,经过二次发酵,也会使茶汤变酸,我们一般建议,像红茶这样的全发酵茶要存放6个月左右,再喝比较合适。发泡后,茶会有一点酸味。若在冲泡过程中多加注意,可避免茶汤的酸味。与绿茶不同的是,绿茶的味道偶尔会有苦味,而发酵茶则会变得苦涩。

冲泡方法不当会产生酸味。

别以为红茶有酸味就是茶本身有问题。很多时候,红茶的酸味是冲泡技术造成的。茶的味道好不好,泡茶的技巧也是关键。制作红茶时,需要揉捻,许多茶汁已经粘在茶叶表面。举例来说,如果在高温沸水中浸泡,会释放出茶水中的精华,但同时,茶水的苦味和酸味也会受到刺激。除武夷山的小红茶外,红茶一般不耐烫,用90度左右的水冲泡;而且汤要快,以免损害红茶的香气和口感。当然,如果茶本身有酸味,再好的冲泡也无法避免酸味。